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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品分析/孙丽平主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-078591-6/CNY79.00

载体形态项:

345页:图;27cm

个人责任者:

孙丽平 主编

学科主题:

食品分析-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

提要文摘附注:

本书共15章, 涵盖了食品分析法律法规与标准、食品分析中的质量保证、食品的物理特性分析、水分的测定、灰分和矿物质的测定、脂类物质的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、酸度和酸性物质的测定、维生素的测定、典型有害矿质污染物的测定、加工和污染产生的典型有害物质的测定、农药残留和兽药残留的测定、典型生物性毒素的测定等内容。本书以食品的基本物理性质、营养性成分、有毒有害成分的检测技术为主要内容, 以国家颁布的最新分析技术标准为主要依据, 将“食品分析”的主要内容进行归纳、整理, 与相邻课程进行区分, 从知识、能力

使用对象附注:

本书适用于高等院校食品科学与工程类专业本科生食品分析、食品理化检验等课程师生，化工与制药类、农业工程类、林业工程类、生物工程类、植物生产类、动物生产类、水产类等专业本科生，食品质量监督管理机构、食品卫生检验部门、食品产品研发部门相关从业者

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