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题名/责任者:

玉米和杂粮健康功能研究/刘景圣, 刘回民, 刘美宏著

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-079934-0/CNY298.00

载体形态项:

383页:图 (部分彩图);26cm

并列正题名:

Corn and coarse cereals health benefits research

个人责任者:

刘景圣, 1964- 著

个人责任者:

刘回民 著

个人责任者:

刘美宏 著

学科主题:

玉米-食物养生-研究

学科主题:

杂粮-食物养生-研究

中图法分类号:

R247.1

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

刘景圣, 男, 1964年10月生于吉林省集安市。农产品加工领域专家, 吉林农业大学食品科学与工程学院教授、博士生导师, 吉林农业大学副校长, 国家玉米产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家, 小麦和玉米深加工国家工程研究中心 (长春) 主任, 农业农村部玉米加工及综合利用技术集成科研基地负责人, 东北优势特色资源与健康食品学科创新引智基地 (国家“111计划”) 负责人 。1987年, 刘景圣毕业于延边农学院获农学学士学位 ; 1998年在吉林农业大学食品科学与工程学院获得工学硕士学位 ; 2005年获得吉林农业大学农学博士学位 ; 1987年7月, 任吉林特产高等专科学校食品科学系主任 ; 1991年4月, 作为访问学者赴日本八个岳中央农业实践大学留学 ; 2000年4月, 任吉林农业大学食品科学与工程学院院长 ; 2017年2月, 任吉林农业大学副校长。刘景圣长期致力于粮食精深加工基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广工作。中国工程院2023年院士增选有效候选人。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书着重强调玉米和杂粮的营养质量和功能性, 共分为五章, 主要针对玉米、小米、红豆、黑米中的多酚和类胡萝卜素等生物活性物质, 开展糖脂代谢、氧化应激及炎症反应调控的功能评价, 并阐述了功能因子的稳态化保持、可控释放和靶向递送技术理论, 以提升功能因子的稳定性和生物利用率。围绕玉米和杂粮功能因子挖掘与健康效应展开研究, 引发人们对玉米和杂粮新型营养健康食品创制的深入思考, 推动粮食功能性原配料的创新应用。

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