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题名/责任者:

食品营养与卫生学/主编田颖, 张宝春, 李华

版本说明:

第2版

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5680-9297-5/CNY49.80

载体形态项:

229页;26cm

丛编项:

高等院校应用型人才培养“十四五”规划旅游管理类系列教材

个人责任者:

田颖 主编

个人责任者:

张宝春 主编

个人责任者:

李华 主编

学科主题:

食品营养-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生学-高等学校-教材

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

R155.5

责任者附注:

田颖, 扬州大学公共卫生学院食品卫生与营养学专业负责人, 博士, 副教授, 硕士生导师, 注册营养师。张宝春, 河北经贸大学旅游学院酒店管理专业负责人, 副教授。从事酒店管理教学30余年, 主要方向为酒店管理专业校企合作模式下的实践教学以及餐饮营养研究。李华, 扬州大学旅游烹饪学院讲师, 博士, 硕士生导师。

书目附注:

有书目 (第227-229页)

提要文摘附注:

本书分为营养学和食品卫生学两部分, 共九章内容, 结合酒店管理专业的特点, 全面系统地阐述了营养学和食品卫生学的基础理论和实际应用。根据最新进展, 对“我国居民营养状况及今后工作重点”和“我国食品卫生现状及展望”的内容进行了修改。根据最新出版的《中国居民膳食指南 (2022) 》、《中国食物成分表标准版》第6版、《中国营养科学全书》第2版、餐饮业食品营养相关指南等, 将相关内容进行了更新, 并对部分补充阅读内容进行了更新。 (3) “食品卫生学”部分, 增加了部分食源性疾病的案例, 更新了食品卫生标准、餐厅卫生标准, 增加了餐饮管理的八常法, 并结合案例简要介绍修正后的《中华人民共和国食品安全法》。

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