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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

豆制品生产一本通/高海燕, 刘政, 郝子娜主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-41444-1/CNY39.00

载体形态项:

151页:图;21cm

个人责任者:

高海燕 主编

个人责任者:

刘政 主编

个人责任者:

郝子娜 主编

学科主题:

豆制品加工-教材

中图法分类号:

TS214.2

书目附注:

有书目 (第151页)

提要文摘附注:

豆制品主要分为两大类, 即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要介绍了大豆的化学组成、功能成分和加工特性, 豆制品工厂选址和设计, 豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产, 豆腐干和腐竹生产, 特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等, 方便读者掌握技术细节。

豆瓣简介：