珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

日韩料理/张浩主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4456-4/CNY49.00

载体形态项:

155页:彩图;26cm

丛编项:

高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材

个人责任者:

张浩 主编

学科主题:

菜谱-日本-高等学校-教材

学科主题:

菜谱-韩国-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.183.13

中图法分类号:

TS972.183.126

书目附注:

有书目 (第154-155页)

提要文摘附注:

本书包含四章内容。第一章介绍日韩料理的基础知识、饮食文化和风格差异、在中国餐饮行业的发展和趋势, 以及日韩料理的融合与变化。第二章介绍日本料理的饮食文化与历史、烹饪方法、厨房结构与岗位设置、特色原料及菜肴制作。第三章介绍韩国料理的饮食文化与历史、烹饪方法、厨房结构、特色原料及菜肴制作。第四章讲授日韩餐饮文化对世界餐饮的影响、日韩特色饮食带来的饮食变革, 以及西式烹饪对日韩料理的影响。

使用对象附注:

高校教材

豆瓣简介：