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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

咖啡制作与品鉴/主编罗伊玲, 龚捷, 刘亚彬 参编黄晓华

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5680-9404-7/CNY49.90

载体形态项:

182页:图;26cm

丛编项:

高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态系列教材

个人责任者:

罗伊玲 主编

个人责任者:

龚捷 主编

个人责任者:

刘亚彬 主编

个人次要责任者:

黄晓华 参编

学科主题:

咖啡-配制

学科主题:

咖啡-品鉴

中图法分类号:

TS273

责任者附注:

罗伊玲, 云南昆明人, 云南大学旅游管理博士研究生, 昆明学院旅游学院副教授, 国家智慧旅游师。龚捷, 云南昆明人, 实验师, 昆明学院旅游学院专任教师, 国家级咖啡技师。刘亚彬, 云南昆明人, 昆明冶金高等专科学校副书记, 教授。

书目附注:

有书目 (第181-182页)

提要文摘附注:

本书从咖啡发展历史到产地介绍, 从咖啡豆种植采收到咖啡鲜果处理, 从咖啡烘焙到咖啡制作等多个方面。本书还收录了一些经典的咖啡制作技巧以及一些必备的咖啡品鉴技巧。从研磨到冲煮, 从制作到呈递, 从建立感官系统到给顾客进行感官描述, 一步一步从中学习作为一名咖啡师的职业技能, 从而能够为顾客提供更好的咖啡饮用体验。本书旨在帮助学生掌握咖啡师的基本技能, 以便他们能够通过理论知识与实操练习相结合的方式, 做好未来的职业生涯规划, 最终可以成为一名合格的咖啡师。

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