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题名/责任者:

美拉德反应:化学、生物化学原理及应用:chemistry, biochemistry and implications/(英) 哈里·努尔斯滕著/Harry Nursten 孙世豪主译

出版发行项:

北京:中国科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5236-0344-4/CNY69.00

载体形态项:

254页:图;26cm

并列正题名:

Maillard reaction:chemistry, biochemistry and implications

其它题名:

化学、生物化学原理及应用

个人责任者:

努尔斯滕 (Nursten, Harry) 著

个人次要责任者:

孙世豪 主译

学科主题:

生物化学-研究

中图法分类号:

Q5

书目附注:

有书目 (第207-254页)

提要文摘附注:

本书引自英国皇家化学学会, 它从美拉德反应的化学反应本质入手, 深入浅出地介绍了美拉德反应的机理、影响因素以及美拉德反应带来的影响等等, 内容系统、科学、全面, 对食品科学、生命科学、营养学、香料化学、毒理学以及药学等领域的从业人员均具有较强的学习参考价值。

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