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题名/责任者:

功能性食品学/张小莺, 孙建国, 陈启和主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-053951-9/CNY48.00

载体形态项:

xi, 422页:图;26cm

丛编项:

食品科学与工程系列教材

个人责任者:

张小莺 主编

个人责任者:

孙建国 主编

个人责任者:

陈启和 主编

学科主题:

疗效食品-高等教育-教材

中图法分类号:

TS218

一般附注:

普通高等教育“十三五”规划教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分为三大模块: 1) 食品源生物活性成分介绍; 2) 功能性食品各论, 即以人体八大系统为纲领, 以功能性食品的不同保健功能为节点, 阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例。3) 功能性食品的研发与管理, 包括国内外法律法规与管理体系, 功能性食品研究与评价方法, 生产体系, 最新研发动态与趋势, 市场与消费者分析。

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