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题名/责任者:

植物花青素及其提取工艺研究/李祥著

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-109-28335-0/CNY78.00

载体形态项:

161页:图;24cm

个人责任者:

李祥, 1982- 著

学科主题:

花青素-提取-研究

中图法分类号:

Q942.6

一般附注:

本书得到江苏省重点建设学科生物工程和江苏省品牌专业建设工程项目生物工程的资助

责任者附注:

李祥男, 1982年生, 江苏盐城人。2019年获天津科技大学食品科学博士学位, 盐城师范学院海洋与生物工程学院副教授, 主要从事食品营养物质代谢调控和天然产物的生物活性及机理的教学与研究。

书目附注:

有书目 (第152-161页)

提要文摘附注:

花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代, 进入到21世纪的花青素时代! 食品工业上所用的色素多为合成色素, 几乎都有不同程度的毒性, 长期使用会危害人的健康。随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降, 开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。本书重点介绍了花青素、原花色素、花色苷等几种物质的的结构、功能及提取工艺。本书立足科学性, 实用性, 简明性, 对花青素及相关物质的研究都具有重要的指导价值。

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