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题名/责任者:

食品营养学实验与技术/乐国伟, 施用晖主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3342-1/CNY55.00

载体形态项:

345页:图;26cm

并列正题名:

Food nutrition experiment and technology

个人责任者:

乐国伟 主编

个人责任者:

施用晖 主编

个人次要责任者:

成向荣 编写

个人次要责任者:

丁寅翼 编写

学科主题:

食品营养-营养学-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.4-33

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材 (编号: 2019-2-118)

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书编写人员: 成向荣, 丁寅翼, 孙进, 唐雪, 王兰芳等

责任者附注:

乐国伟, 博士, 教授、博士生导师, 江南大学食品学院食品营养与功能因子中心主任。施用晖, 江南大学食品学院教授、研究生导师, 主要从事食品分子营养与功能食品研究。

书目附注:

有书目 (第344-345页)

提要文摘附注:

全书共5章, 53个实验, 内容包括食品营养分析技术概述, 食物与生物组织采样处理技术与食品营养成分品质分析, 营养生化分析与营养状况测评, 营养学与功能评价实验以及营养调查与膳食配方设计。营养学与功能评价实验具有综合性, 每个实验需10-15学时。在注重基本实验技术训练的同时, 也引进了行为学、肠道菌群分析、基因表达等一些新营养学研究技术, 以更好地阐述食品营养素与功能成分以及食品加工过程中营养成分变化对机体代谢、健康影响的作用。

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